Qué es la Paella
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La Paella es el platillo más representativo de España. Siendo Valencia una zona arrocera de amplio litoral y bosques, donde nació este exuberante plato, cuyos primeros ingredientes allá en el siglo XIII incluían arroz, caracol, conejo, tomate, judías, alubias, aceite de oliva y azafrán. Se dice que se llama “paella”al sartén de baja profundidad donde se cocina, pero ha pasado a ser la denominación del platillo en sí. Y en México denominamos al sartén, “paellera”.
¿Con qué se acompaña la paella?... La paella va sola, no necesita ninguna guarnición ni parece haber platillo que le haga buena compañía. Nuestro consejo: una botana a base de quesos y jamón serrano; unos buenos vinos blanco o tinto, un excelente pan artesanal sencillo, y un postre al gusto acompañan de maravilla a este platillo que es en sí un gran banquete. Se discute mucho, aún en las distintas regiones de España, qué debe llevar la paella, y qué no. Sin embargo, un platillo que se ha internacionalizado, que ha viajado ya por todo el mundo, no merece que se le restrinja, ya que en cada geografía se cultivan distintos ingredientes, y las diversas versiones son todas bienvenidas. A México llegó durante la época virreinal, pero el siglo XX se extendió el gusto por la paella con la llegada de los exiliados Republicanos. Y México no se excluyó de contribuir con sus variantes regionales, enriqueciéndola con sus propias versiones y exuberante colorido. Por ejemplo, en México se come con algún tipo de salsa picante que a Paella DeLuxe le parece la de chipotle la que mejor combina. La opinión de Paella DeLuxe es que aún llevando diversos ingredientes a gusto, se le debe respetar su casta: Siendo Valenciana, en México se le conoce como “la amarilla”, entonces, no debe faltar un buen azafrán (de preferencia español), tanto por la sazón como por el color. Se debe cocinar necesariamente con aceite de oliva; el arroz debe ser de grano largo, resistente; los mariscos deben llevar su sello natural: almejas en su concha; camarones en su cáscara; cangrejo en su caparazón; langostinos enteros, con tenazas. Y, por supuesto, la paella tiene que degustarse recién cocinada y ayudada con los dedos a comer sus mariscos. Paella DeLuxe se toma el tiempo de adornarla exclusivamente para el cliente. Decimos que la paella primero “entra por los ojos”; enseguida “entra por el olfato"; luego entra “por el paladar”. Y también "por el tacto" al manejar algunos de sus ingredientes con los dedos. Si a eso le agregamos que si presencias su preparación y escuchas la fritura de los mariscos y carnes, resulta que la paella se disfruta también a través del oído, y por lo tanto, entra a tu ser a través de los cinco sentidos. Y, respetándole su tradición, la paella debe servirse como platillo único. No necesita entradas ni acompañamientos. Pero respetamos la decisión del cliente. Solo recomendamos una botana ligera, un buen postre, y por supuesto vino tinto o vino blanco, al gusto. ADVERTENCIA: NO LA COLOQUE EN LUGAR CALIENTE. Consuma su paella lo más pronto posible después de recibirla. Entregamos la paella recién cocinada y caliente. Refrigérela si no la consume en dos horas. Para re-calentar en horno de gas siga las instrucciones del engomado de la tapa. |
La Paella es el platillo más representativo de España.
Decimos que la paella primero “entra por los ojos”; enseguida “entra por el olfato"; luego entra “por el paladar”.
Decimos que la paella primero “entra por los ojos”; enseguida “entra por el olfato"; luego entra “por el paladar”.
